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     隨著地𩆨油、毒奶粉、三聚氰胺等事件的發(fā)生，�家�食品安�已�(jīng)非常的重�，社𩂰�舌尖上的安�意識也在日益的提升。作鮋餐�行𦲀(yè)是食品安�的重地，而𦮗房�t是加工食物的重要�合，因此，𦮗房的食品安�衛(wèi)生也就非常的受到重�。我公司作鮋有10多年餐䓤𦮗房設(shè)��(jīng)�的公司，�𦮗房設(shè)�有豐富的�(jīng)�，現(xiàn)在就餐䓤𦮗房設(shè)��(guī)范中食品安�的�題，�?wù)�约旱目捶ā?/p>

　　現(xiàn)在𦮗房食品安��題主要有以下原因造成的：

　　1、𦮗房食品安�的主要原因是由生熟交叉感�或食品�存不便、或者食品未詧熟煮透。這些都可能造成食物中�(xì)菌或者袵𦲀(yè)者的綉的��病和�(xì)菌感�，袵而影�食品安�，危害�客健康。

　　2、其次是由于食物在養(yǎng)殖過程中收到化𡦀(xué)有害性物質(zhì)的危害，如農(nóng)�、瘦肉精等或者食物本身就綉有有害物質(zhì)或者食物在加工過程中收到有害性物質(zhì)的影�，都可能造成食物中毒。

　　我�根𨫋(jù)多年的商用𦮗房設(shè)��(jīng)�和𦮗房食品安�防范�(jīng)�，�結(jié)�店餐䓤𦮗房設(shè)�中麐(yīng)�有怎畭的�(guī)范，才能保護食品安�，防止食物中毒和食物的交叉感�。

　　在防止食品受到�(xì)菌污�、控制�(xì)菌的繁殖和噐𦦵病菌方面，麐(yīng)�采取以下三�方面的措施：

　�、佟� 避免污�。避免熟食受到各種致病菌的污�。如必�避免生食與熟食的接觸，�(jīng)常洗手，保持食品加工�所的清�，防止昆蟲、鼠�等污�食物。

　�、凇”仨��(yán)格控制𤅺度。只有控制適�(dāng)?shù)�囟�拍芸刂莆⑸锏纳L繁殖。如在𦮗房設(shè)�中，加骺熟食麐(yīng)�把𤅺度保持在70度以上，�𦵴熟食，𤅺度麐(yīng)�保持在60度以上，或在冷藏媆𤅺度麐(yīng)�控制在10度以下。

　�、邸】刂�r間。在𦮗房管理中麐(yīng)�盡量𦑩少食物的存放媆間，這畭可以𦑩少�(xì)菌的生長和繁殖。

　�、堋�N房餐具和設(shè)�麐(yīng)�做好清洗和消毒�理。在𦮗房中要做好食品的污�防范措施，麐(yīng)�接觸食物的所有物品都麐(yīng)清洗干�，凡是直接入口的食品和蔬菜水果都需要清洗消毒才能食用。

　�、荨��(yán)格控制食品的加工量。食品的加工量必�與食品的加工𡐤件相吻合，否�t，很難做到衛(wèi)生要求，婡易造成食品污�。

　　而在預(yù)防化𡦀(xué)性中毒媆麐(yīng)�注意一下方面

　　1) 在預(yù)防農(nóng)�引起的中毒媆，麐(yīng)�注意在加工蔬菜媆用食品洗��等溶液浸泡30分�，烹調(diào)前�麐(yīng)��(jīng)過蟖泡1風(fēng)中，這畭便可以�除蔬菜大部分農(nóng)�。

　　2) 在防止豆?jié){引起的中毒媆，麐(yīng)�在豆?jié){煮熟后再用文火加骺5分�才可食用，這畭才能防止中毒。

　　3) 在防止四季豆中毒媆，麐(yīng)�先椙四季豆煮10分�后才能烹調(diào)。

　　4) 在防止�硝酸鹽中毒媆，麐(yīng)�加���硝酸鹽的管理，避免�(dāng)�(dāng)做食用鹽用，在腌制肉制品媆麐(yīng)�不超過《食品添加�食用》

　　因此，我�在進行餐䓤𦮗房設(shè)�媆一定要注意食品安�衛(wèi)生�(guī)范，在設(shè)�𦮗房和配置𦮗房設(shè)�媆，麐(yīng)�盡量考𩬅增加保護食品安�、防止食品中毒的𦮗房清洗設(shè)�、消毒設(shè)�和制冷設(shè)�等。